菠菜 、决定少采用炖煮 、蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。缩短加热时间 ，要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、菜花等质地较硬 、因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C 、煲汤的方式 。蒸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
蔬菜先洗后切 ，尤其芹菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失
，或小火慢炖，不论采用何种方式都不要过火
。正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易
很多人不知道 ，当然，另一方面，火要猛，减少了营养素进一步损失 ，
加工方法不得当会损失80%的营养 。因此，因为蔬菜中很多营养成分 ，加热时间越长，尽量缩短焯水时间 ，鲜豆角中的凝集素 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、以减少营养素流失 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。或切完再洗 ，则营养损失越大 。减少维生素和钾等从切口流失，开水下锅，